ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi

Genel bakış

ISO 22000, gıda zincirinde yer alan her kuruluşun güvenli gıda sunabilmesi için gereken yönetim sistemi şartlarını tanımlar. HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) ilkelerini, ön gereksinim programlarını ve ISO yönetim sistemi yapısını tek bir çatı altında birleştirir.

Güncel sürümü ISO 22000:2018; üreticiler, ambalaj tedarikçileri, depolama ve lojistik firmaları, restoranlar ve toplu yemek hizmeti verenler dahil gıda zincirindeki tüm kuruluşlar tarafından uygulanabilir.

HACCP ilkeleri ve tehlike analizi

Sistem, üretim akışındaki biyolojik, kimyasal, fiziksel ve alerjen tehlikelerin belirlenmesiyle başlar. Her tehlike için kontrol önlemleri tanımlanır ve kritik kontrol noktaları (KKN) ile operasyonel ön gereksinim programları (OÖGP) belirlenir.

Tehlike analizi yapılması
Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi
Kritik limitlerin oluşturulması
İzleme sisteminin kurulması
Düzeltici faaliyetlerin tanımlanması
Doğrulama prosedürlerinin oluşturulması
Kayıt ve dokümantasyon sisteminin kurulması

Ön gereksinim programları (ÖGP)

Hijyenik bir üretim ortamının temelini oluşturan ÖGP'ler; bina ve altyapı, temizlik ve dezenfeksiyon, haşere kontrolü, personel hijyeni, su kalitesi, atık yönetimi, tedarikçi onayı, çapraz bulaşmanın önlenmesi ve izlenebilirlik gibi konuları kapsar.

Kimler için gerekli?

Gıda ve içecek üreticileri
Restoran, otel, catering ve toplu yemek işletmeleri
Gıda ambalajı üreten firmalar
Gıda depolama, soğuk zincir ve lojistik firmaları
Zincir market ve ihracat müşterilerine tedarik yapan işletmeler

Avantajları

Güvenli ürün

Tehlikelerin sistematik kontrolü, ürün geri çağırma ve tüketici sağlığı risklerini azaltır.

Mevzuat uyumu

5996 sayılı Kanun ve ilgili yönetmeliklerin gerektirdiği hijyen ve izlenebilirlik şartlarıyla uyumludur.

Pazar erişimi

Zincir marketler, oteller ve yurt dışı alıcılar tedarikçilerinden gıda güvenliği belgesi talep eder.

İzlenebilirlik

Hammaddeden sevkiyata kadar parti bazında izlenebilirlik, olası krizlerde hızlı müdahale sağlar.

Süreç nasıl işler?

1
Ön görüşme ve mevcut durum analizi
Firmanızın faaliyetlerini, çalışan sayısını, lokasyonlarını ve hâlihazırdaki uygulamalarını inceliyor; ISO 22000 şartlarına göre eksikleri gösteren bir boşluk (gap) analizi raporu hazırlıyoruz.
2
Kapsam ve proje planı
Belge üzerine yazılacak kapsamı sizinle birlikte netleştiriyor, görev dağılımı ve zaman çizelgesi içeren bir uygulama planı oluşturuyoruz.
3
Dokümantasyon ve sistem kurulumu
Politika, hedefler, prosedürler, talimatlar ve kayıt formlarını firmanıza özel hazırlıyor; sistemin sahada gerçekten işlemesi için sorumlu personelle birlikte çalışıyoruz.
4
Eğitim, iç denetim ve YGG
Çalışanlarınıza farkındalık ve iç denetçi eğitimi veriyor, iç denetimi gerçekleştiriyor ve Yönetimin Gözden Geçirmesi toplantısını yaptırarak sistemi belgelendirme denetimine hazır hâle getiriyoruz.
5
Akredite belgelendirme denetimi
TÜRKAK veya IAS akreditasyonlu bir belgelendirme kuruluşu iki aşamalı denetim yapar: 1. aşamada dokümantasyon ve hazırlık, 2. aşamada sahadaki uygulama değerlendirilir. Denetim boyunca yanınızda bulunuyoruz.
6
Belgenin verilmesi ve gözetimler
Uygunsuzluklar kapatıldıktan sonra 3 yıl geçerli belge düzenlenir. Belgenin devamı için yıllık gözetim denetimleri, 3. yılın sonunda ise yeniden belgelendirme denetimi yapılır; bu süreçlerde de destek vermeye devam ediyoruz.

İstenen evraklar

Çalışmaya başlamak için aşağıdaki belgeleri hazırlamanız yeterlidir. Eksik evrak olması durumunda süreci birlikte planlıyoruz.

Ticaret Sicil Gazetesi fotokopisi
İmza sirküsü fotokopisi
Vergi levhası fotokopisi
Oda kayıt belgesi fotokopisi
SGK hizmet dökümü fotokopisi
Belge üzerine yazılacak olan kapsam
İşletme kayıt / onay belgesi (Tarım ve Orman Bakanlığı)
Ürün listesi ve üretim akış şemaları

Sıkça sorulan sorular

Belge ne kadar süre geçerlidir?+

ISO yönetim sistemi belgeleri 3 yıl geçerlidir. Bu süre içinde her yıl bir gözetim denetimi yapılır; 3. yılın sonunda yeniden belgelendirme denetimiyle belge yenilenir.

Akredite belge ile akreditasyonsuz belge arasındaki fark nedir?+

Akredite belge, belgelendirme kuruluşunun TÜRKAK veya IAS gibi bir akreditasyon kurumu tarafından yetkinliği denetlenmiş olduğunu gösterir. Kamu ihaleleri, büyük firmaların tedarikçi değerlendirmeleri ve ihracat süreçlerinde genellikle akredite belge talep edilir; belgenin geçerliliği akreditasyon kurumunun veri tabanından doğrulanabilir.

ISO 22000 ile HACCP belgesi arasındaki fark nedir?+

HACCP bir tehlike kontrol yöntemidir; ISO 22000 ise HACCP'i de içine alan, liderlik, iletişim, iç denetim ve sürekli iyileştirme gibi yönetim sistemi şartlarını ekleyen daha kapsamlı bir standarttır.

Müşterim BRCGS veya FSSC 22000 istiyor, ISO 22000 yeterli mi?+

BRCGS ve FSSC 22000, GFSI tarafından tanınan şemalardır ve bazı perakendeciler bunları özellikle talep eder. ISO 22000 bu şemalar için iyi bir temel oluşturur. Müşteri talebinize göre doğru şemayı birlikte belirliyoruz.